El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en castellano como “anís
País de origen: España
La historia: de esta mítica marca Española comienza en 1870 por los hermanos Bosch y Grau. Marca llena de historias y anécdotas incluso que dan origen a su nombre: Cuando a Vicente Bosch el creador del anís del mono, recibió en una ocasión como regalo de negocios un monito proveniente de América, el cual acabó instalándose en la fabrica y la gente acabo acuñando el nombre de la fabrica de anís del mono.
La etiqueta de de la botella también guarda alguna curiosidad, como el error ortográfico de "destillación" y que todavía hoy se conserva. Pero lo mas llamativo es la misma cara del mono, sus rasgos humanos están inspirados en el mismo Charles Darwin.
Para el porque de la botella tenemos que retroceder hasta la francia, en el Paris de primeros de siglo Vicente Bosch se quedo prendado de la botella de perfume que regaló a su mujer, en 1902 tras pedir al perfumista los derechos del envase lo registraba poniéndole la etiqueta del mono.
Composición: grano de anís, agua químicamente pura, jarabe de azúcar y alcohol. Su proceso de destilación se realiza en alambiques de cobre desde el siglo XIX.
Variedades: dulce (etiqueta roja) y seco (etiqueta verde)
Cokteles: Aunque no existen muchos cokteles con esta bebida si se utiliza en variedades gastronómicas.
GELATINA DE SORBITO DE ANíS
- 100 gr. infusión de café expreso
- 300 gr. leche entera
- 50 gr. azúcar
- 25 gr. Anís del Mono
- 5 gotas de Angostura (opcional)
- 3 hojas gelatina
Hidrato hojas de gelatina en agua fría con hielo.
Mezclo leche, café y azúcar en un bol y caliento al microondas sin que llegue a hervir. Escurro bien las hojas de gelatina hidratadas, añado al líquido caliente y mezclo. Añado el anís y las gotas de angostura, mezclo y reservo.
TRUFA DE CHOCOLATE:
- 460 gr. leche entera
- 360 gr. cobertura de chocolate del 70%
- 100 gr. azúcar
En un cazo mezclo la leche con el azúcar, coloco a fuego medio y lo llevo a hervor removiendo de tanto en tanto.
Una vez que suelta el hervor lo retiro del fuego y lo tiro sobre la cobertura de chocolate.
Emulsiono sin incorporar aire a la mezcla.
NATA CHANTILLY:
- 500 gr. nata 35% M.G.
- 50 gr. azúcar
Mezclo la nata fría de nevera con el azúcar y monto hasta el punto deseado.
CRUMBLE DE CACAO:
- 50 gr. azúcar moreno
- 50 gr. almendra en polvo
- 40 gr. harina
- 10 gr. cacao en polvo
- 50 gr. mantequilla sin sal
Precaliento el horno a 160ºC.
Mezclo los sólidos en un bol.
Corto la mantequilla en tacos pequeños y añado a los sólidos.
Mezclo con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Coloco en una bandeja con papel de horno y horneo durante unos 15-20 minutos hasta obtener una textura crujiente.
Monos a la obra
En una taza transparente monto una capa fina de la trufa de chocolate y la coloco en la nevera hasta que endurezca.
Una vez endurecida la trufa monto una capa de la gelatina, y nuevamente la coloco en la nevera para que cuaje la gelatina.
Alterno capas de trufa y gelatina hasta obtener el dibujo deseado.
Para servir termino con la nata Chantilly y espolvoreo con el crumble de cacao.
Rosquillas de anís
Receta original de la Comunidad Valenciana
Necesito
- 1 tacita de azúcar
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 tacita de Anís del Mono
- 350-400 gr. de harina
- 4 papeletas de soda (gaseosa o 2 cucharadas de levadura en polvo)
Monos a la obra
Mezclo bien en un tazón el anís, el aceite y el azúcar hasta la completa disolución del azúcar. Añado la levadura o la gaseosa a la harina. Amaso hasta conseguir la textura deseada, formo las rosquillas y las paso por azúcar. Las introduzco en el horno a unos 150ºC sin dejar dorar demasiado.
Y un truco: cuanto más pequeños ¡más crujientes!
